Come temperare il cioccolato

Per rendere plasmabile il cioccolato è necessario sottoporlo a un procedimento di fusione e raffreddamento a temperature ben determinate. Il prodotto finito sarà omogeneo, di gusto rotondo, di aspetto brillante e di più lunga conservabilità. Caratteristica del cioccolato temperato è l’aspetto liscio e uniforme. Se invece diventa grumoso, o come si dice in gergo “granisce”,…

La crostatina di frutta fresca guarnita con crema pasticcera

Per la pasta frolla:Ingredienti: mezzo kg farina bianca 00, 350 g burro, 175 g zucchero, 5 tuorli d’uovo di media grossezza, aromi naturali (vaniglia, buccia di arancia, buccia di limone).Lavorare bene il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo e gli aromi, infine unirvi la farina. Appena questa sarà ben amalgamata l’impasto è pronto….

Semifreddo al Mandarino

Ingredienti per 8/10 porzioni:400 ml di panna liquida da montare120 g di zucchero semolato100 ml di acqua4 mandarini4 tuorli Grattugiate la scorza dei mandarini e tenetela da parte.Spremete i mandarini e il succo passatelo attraverso un colino a maglie strette.Portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero per creare uno sciroppo.Montate i tuorli con le fruste…

Cheesecake alla ricotta di capra con frutta caramellata

INGREDIENTI PER 4 PERSONEPer la farcia:- 450 g di ricotta di capra- 1 pera- 1 mele fresche – renette- 150 g di zucchero- 4 cucchiai di succo di agave- 2 cucchiai di sciroppo di datteri- 50 g di amido di riso- 1 cucchiaino di estratto di vanigliaPer le basi- 180 g di farina di farro-…

Baci di Dama

g 500 farina di nocciole o mandorleg 500 farinag 500 zuccherog 500 burro Impastare tutto assieme lavorando appena quel tanto affinché la pasta sia omogene. Tirare dei filoncini da cui tranciare dei pezzettini che vanno arrotolati e posati su placche coperte con carta forno. La cottura è in forno a 150° con valvole chiuse. Far…

Torta Mimosa

Ingredienti per 2 “pasta genovese” di 20 cm250 g zucchero250 g farina 003 tuorli d’uovo7 uova intere30 g burroAromi (vaniglia, buccia di arancio, buccia di limone) Per preparare la torta mimosa classica come prima cosa occorre preparare le due “paste genovesi” . Assicuratevi di avere due stampi del diametro di 20 cm ciascuno e che…

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: 500 g farina bianca 00 60 g burro 50 g zucchero semolato 4 g sale Marsala o vi Po bianco q.b. Buccia di mezzo limone Mettere la farina a fontana sul tavolo con al centro il burro, lo zucchero, i tuorli d’uovo, il sale, e la buccia di limone grattugiata, impastare il tutto e…

Cheesecake

Ingredienti: 250 g di Philadelphia Classico in vaschetta, 200 g biscotti secchi, 100 g zucchero a velo o semolato, 90 g burro, 10 g gelatina in fogli (colla di pesce), 200 g panna fresca da montare, circa 400 g di fragole Tagliate il burro a dadini, scioglietelo su fiamma bassissima, spezzettate i frollini, tritateli nel…

Lingue di gatto con cremoso di gianduia

Ingredienti: ‍Per il cremoso: 325 g gianduia, 250 g panna, 30 g zucchero, 60 g tuorlo d’uovo. Per le lingue di gatto: 100 g burro, 100 g zucchero, 100 g albumi, 80 g farina bianca, 20 g cacao amaro in polvere. Per la spuma di banana: 100 g banana, 50 g sciroppo, 50 g latte….

Composta di cachi, sciroppo al mandarino e melograno

Ingredienti: Per 4 persone. 1 kg di cachi molto maturi, zucchero semolato, 4 fogli di gelatina. Per lo sciroppo al mandarino: 1 kg di mandarini, 200 g zucchero semolato. Per i biscotti: 2 uova, 65 g zucchero semolato, 65 g farina bianca 00, liquore al mandarino. Per guarnire: 1 melograno, 200 g di panna montata….